Josef Ackermann, Metzgermeister und Fleischtechniker, langjährig als beeideter Fleischfachmann tätig, ist für die Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung der Rinder der Öko-Modellregion Steinwald zuständig. Die Tiere kommen nach kurzem Transport in einem großzügigem Stall zur Ruhe.
Die 2-bis 3-wöchige Reife kommt der Fleischqualität sehr zugute. Nach der Nose-to-tail-Philosophie erfolgt die Verarbeitung. Geschmack, Fleischqualität und Frische sind beispielhaft. Ohne Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und anderen chemischen Mitteln kommen die Wurstwaren aus. Besonders zu empfehlen sind die gefragten Bio-Burger und viele Wurstwaren nach traditionellen Rezepturen.
Verkauft wird im Metzgerladen in Trabitz.